dimanche 26 décembre 2010

Risotto aux champignons de Paris


Ingrédients pour 6 personnes:

-500 g riz Arborio ou spéciaux pour risotto

- 1 gros oignon

- 250 g de champignons de Paris

- 100 g de lard fumé

- 50 g de beurre

- 15 cl de vin blanc

- 1 litre de bouillon de poulet

- 2 cuillères à soupe d'huile

- sel

- 50 g de parmesan râpé

- Persil pour la décoration

Peler et hacher finement l'oignon. Dans une casserole, mettre le beurre, puis ajouter l'oignon et le riz.

Laisser frire à feu doux, en remuant des tempt en temps, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.


Verser le vin blanc et melanger.

Verser 2 verre de bouillon de poulet très chaud sur le riz, laisser mijoter à feu doux, et reajouter de temps en temps du boullion jusqu'à ce qu'il a éte tous utilisé et le riz est cuit. Assaisonner avec du sel .

Separement, dans une poêle avec de l'huile, revenir le lardon coupées en fines lanières, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer sur une assiette.


Laver et sécher les champignons, couper en lamelles et les mettre dans la poêle où vous avez fait deja cuire les lardons.



Remuer de temps en temps les champignons et après six minutes, assaisonner avec le sel.




Lorsque le riz est cuit, ajouter le lardon et les champignons, tout laisser tout  mijoter ensemble encore 2-3 minutes sur feu doux.

Saupoudrer de fromage râpé et le persil haché.

mercredi 1 décembre 2010

Tartelette de pommes de terre, poivrons et bacon - tarte sans pâte

Auteurs : Stèfan P si Cristina P



 La difficulté de cette recette est la réalisation d'une rosace, d'une forme régulière, donc il faut faire attention à la cuisson de pomme de terre.
Cette recette je l'avait imaginé avec mon fils, mon colaborateur.

Ingredientes pour 4 tartelettes :

- des grosse pomme de terre type Binjie - pour purée

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 200 g d'oignon
- sel et poivre

- 2 cuillères à soupes de ketchup piquant

- 4 cuilleres à soupes d'huile

- 6 tranches bacons

Enlevez la peau des pommes de terres, lavez-les et coupez-les en tranches fines 3-4 mm de épaisseur. Decoupez avec une forme ronde ou avec une ambalage de conserve de sauce tomate concentrée et vide. Les reste de pommes de terre, vont servir plus tard pour une purée ou un potage.

Mettez les pommes de terres coupez dans l'eau froide salée et sur le feu à cuire pendant 10 minutes. Il faut les cuire, mais pas trop...

Prechauffer le four à 200° C.

Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé, deposez les tranches de pommes de terre en rosace, deposez avec une pinceau de l'huile et du ketchup sur chaque tranche.


Mettez la pommes de terre 20 minutes au four.

Nettoyez les poivrons, coupez en tranche fine et mettez à cuire un peu dans une poêle avec les reste d'huile pendant 3 minutes. Réservez les poivrons dans une assiette.

Nettoyez et coupez l'oignon en julienne, mettez à cuire dans l'huile jusque quand l'oignon devient translucide.

Déposez sur la rosace de pomme de terre, une tranche de bacon, une cuillere d'oignon et 2 cuillères à soupe de poivron, du bacon coupez en bande tres fine, salez et poivrez.


Mettez au four encore 12-15 minutes.

mardi 30 novembre 2010

Ouef cocotte à l'estragon et au jambon



Ingredientes pour 4 persones :

- 4 oeufs

- 2 pincées d'estragon sec

- 100 g jambon cru

- 15 cl crème liquide

- 40 g beurre

- sel et poivre

Hachez très finement le jambon. Faites revenir le jambon dans une poêle avec 20 g de beurre fondu. Apés que le jambon devient blond, ajoutez la crème, le sel et le poivre.

Faites bouillir pendant 2 minutes, mélangez bien, retirez du feu et ajoutez l'estragon.

Beurrez 4 petits cocottes avec le reste du beurre.



Versez au fond de la cocotte une cuillerée de jambon avec la crème d'estragon,


cassez un oeuf dans chaque cocotte et repartissez le reste de crème sur les oeufs.



Prechauffer le four à 240°C.

 Dans un plat, mettez 1 cm d'eau et chauffer faites chaufer l'eau dans le four. Quand l'eau commence à bouillir, possez les cocottes couvert avec une feuille d'aluminium.

Laissez à cuire au bain-marie pendant 8 minutes.

Si les ingredientes sont froides, donc preparez à l'avance, laissez cuire pendant 10 minutes dans le four.

Servez très chaudes.

dimanche 14 novembre 2010

Foie en meurette


Ingredients pour 4 personnes :

- 4 épaisses tranches de foie (veau, porc, génisse ou agneau)

- 2 1/2 cuillere à soupe de farine

- 80 g de beurre

- 1 oignon

- 1 brin de thym

- 1/2 feuille de laurier

- sel et poivre

- 2 verre de vin rouges

- persil ou ciboulette haché

Coupez le foie en gros dés. Roulez-les dans 2 cuilleres de farine. Faites-les revenir très rapidement, à la pôele, dans 30 g de beurre. Retirez-le et gardez-les au chaud.

Remettez 30 g de beurre dans la pôele, ajoutez l'oignon haché, le thym, laurier, sel, poivre et le vin rouge.
Laissez bouillir pendant 5 minutes.

Malaxez le reste de beurre avec le reste de farine et incorporez à la sauce, par petits morceaux, en mélangent sans arrêt avec un fouet sur feu assez vif.

Napez le foie avec le sauce liée, parsemez de persil ou ciboulette hachez et servez.

mercredi 18 août 2010

Gâteau meringué aux pêches

Ce matin, je voulais faire un gâteau au chocolat viennois, mais en regardant les pêches, j'ai changé d'avis. J'ai ouvert ma collection de magazine "Les doigts d'or - cuisine - Edition Atlas, 1980, à la lettre P - et j’ai trouvé quelque chose qui ne me laissée pas du tout indifférente.




Ingrédients pour un gâteau cm diamètre 24:


La génoise:

- 200 g de beurre

- 150 g de sucre


- 3 oeufs

- un peu de zeste de citron

- 1 cuillère à café de rhum

- 300 g de farine

- 50 g de fécule de maïs

- 50 g d'amandes en poudre

- une pincée de sel
 
Les pêches au sirop:

- 7 grosses pêches au sirop léger ( 7 pêches pelées et nettoyez , 150 g de sucre, le jus d’un citron et 0,7 litres d'eau)

- 50 g de sucre

- 50 g d'amandes en poudre

La meringue allemande :

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe d’eau chaude

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40 g de farine

- 40 g de fécule de maïs

- 1 / 2 c. à thé de poudre à pâte

- sucre en poudre
 
Outils: un moule à gâteau amovible diamètre de 24 cm

Les pêches au sirop

Pelées et nettoyez les pêches, les mettre dans un saladier avec le jus de citron. Mettez l’eau avec le sucre à chauffer, quand elle commence à bouillir, ajoutez les pêches et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Laissez-les refroidir dans le sirop.

Après refroidissements, égouttez-les.
 
La génoise

Mélangez le beurre mou, le sucre, les œufs, le zeste de citron et le rhum, jusqu'à ce qu'il devienne une crème. Ajoutez la farines et la fécule, puis les amandes et un peu de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Mettez au frais pendant une heure.

Préchauffez le four à 180 ° C.

Graissez la forme avec le beurre fondu et versez la pâte dans le moule. Laissez cuire au four pendant 20 minute.

La meringue allemande

Séparez les blancs et les jaunes d’œuf.

Fouettez les blancs d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, ajouter le sucre et la vanille. Puis ajoutez les jaunes d‘œufs en mélangeant très doucement. Rajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude, la farine et la fécule. Remuez jusqu'à ce que la composition devient homogène.

Après la cuisson de la pâte, retirez du four, déposez les pêches bien égouttez, saupoudrez avec le sucre et la les amandes, puis couvrez avec la meringue.


Mettez au four encore 15 minutes.

Retirez le gâteau du moule amovible et laisser refroidir.

Avant de servir, saupoudrez avec du sucre en poudre.

vendredi 13 août 2010

Gâteau au fromage


Ingrédients (pour un gâteau cuit dans une forme ronde d'environ 22 cm) :

- 3 oeufs

- 160 g de sucre

- 200 ml de crème fraîche liquide

- une pincée de sel

- 60 g de beurre fondu et refroidi

- 125 g de farine

- 1 / 2 c. à thé de poudre à léver

- 250 g fromage frais égoutté (j'ai utilisé ricotella)

- 1 c. à thé essence de vanille 

Graissez la forme avec du beurre fondu.

Mélangez 2 oeufs avec 100 g de sucre, le sel, jusqu'à ce que le volume double et devient comme une crème.

Ajoutez le reste du beurre, la crème, remuez jusqu'à ce que la composition devient homogène.

Mélanger la farine avec la poudre à lever, puis ajoutez la farine en composition, en continuant de remuer jusqu'à homogénéité. 

Séparément, mélangez le fromage avec le reste du sucre, la vanille et l'œuf.Je laissé le fromage assez sec.

Prechauffer le four à 180 ° C.

Mettez en forme la composition du fromage, sur une couche, puis couvrir avec la composition de la farine.

Mettez au four 45 minutes, et laissez refroidir le gâteau dans le four chaud.

Après avoir refroidi, demulez le gâteau et saupoudrez avec du sucre glace.


samedi 7 août 2010

Copacabana banane ...

Un dessert facile à préparer, mais aussi faciles à manger, surtout quand il fait chaud ...


 Ingrédients (pour 4 personnes):

 - 100 g de chocolat noir coupé en morceaux

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 4 bananes coupées en quartiers, puis en longueur

- 25 g de sucre

- un demi-verre d'eau

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 250 g de glace ou 4 cuillères à soupe par personne

 Peler les bananes, coupez-les Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à l'ébollution et ajoutez les bananes. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

 Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum.

Laissez les bananes avec le sirop de rhum à refroidir ensemble.

Séparement  préparer la sauce au chocolat : Faitez fondre le chocolat au bain-marie avec la crème, ou au  micro-ondes, mélangez bien jusqu'à ce le chocolat est fondu et brillant.

 Laisser refroidir la sauce au chocolat.

Mettez dans chaque tasse ou verre de la crème glacée, des morceaux de banane,  puis recouvrez avec du sauce au chocolat.

jeudi 29 juillet 2010

Lotte au lard et tomates cerises au four



Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 filets lotte

- 8 tranches de lard coupé très fin

- sel et poivre

- thym frais

- tomates cerises

- l’huile

Préchauffer le four à 180 ° C.

Salez et poivrez les filets, l'enveloppez dans du lard et du thym.

Mettes dans un plat allant au four les filets de poisson lardées et les tomate lavées, séchées avec une goutte d’huile.


 
Laissez dans le four pendant 20 minutes.

Serviez immédiatement avec une garniture de légumes.




mercredi 21 juillet 2010

Brownies aux chocolat et amandes grillée...et sorbet de poire

Et encore un dessert facile et avec beaucoup chocolat...

 Ingrédients (pour une plaque 20x28 cm) :

- 175 g de beurre mou

- 150 g de sucre de canne brun

- 200g de chocolat amer, donc avec un minimum de 70% de cacao

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- 100 g d'amandes effilées 

- 50 g d'amandes entières 



Coupez le chocolat en petits morceaux et meettez-les à fondre au bain marie. Grillez les amandes dans une poele antiadezive sur feu doux, mélangez souvent.

Dans un saladier, mettez le sucre et 150 g de beurre mou, mélangez jusqu'à ce que la composition devient une mousse.

Ensuite, ajoutez un oeuf, un peu de farine, mélanger. Répétez cette opération 3 fois.

Verser le chocolat fondu sur la composition et mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

Graisser un plateau rectangulaire de 20 x 28 cm avec le reste du beurre fondu.

Prechauffez le four à 150 ° C.

Dans la composition ajoutez les amandez, mélangez, deposez sur la plaque, égalisez la surface et mmettez au four pendand 15 minutes.

La composition ne dépasse pas 1,5 cm de hauteur.

Après la cuisson, retirez le moule du four et laissez refroidir le gâteau et découpez en carrés.

J'aime les brownies servi avec une glace au lieu de la crème anglaise, c'est un dessert très facile que l'on mange rapidement...


mardi 22 juin 2010

Chou-fleur aux crevettes à la norvégienne

Cette recette j’ai le fait avec beaucoup sauce au cognac et des crevettes, ce qui lui donne plus de saveur. Si vous êtes curieux et gourmet, vous pouvez l’essayer ...

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 chou-fleur

- 30 g de beurre

- 1 bol du pain sec émietté

- 1 bol de crevettes décortiquées

- 1 bol de lait

- 3 cuillères à soupe de cognac

- 6 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à café de sucre

- sel et poivre

- quelques feuilles de persil

Lavez et nettoyez le chou-fleur, coupé en petits bouquets et les faire bouillir dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Une fois le chou-fleur cuit,mettez-le sur un torchon pour évacuer l'eau.


Préparer la sauce:

Déposez le beurre dans une casserole sur feu doux, lorsqu'il est fondu ajouter le pain et le lait. Remuer de temps en temps. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.

Ajoutez les crevettes décortiquées, gardez quelques crevettes pour la décoration. . Laissez mijoter le sauce sur feu doux cinq minutes, en remuant de temps en temps.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le cognac et la crème, mélangez et mettez sur le feu doux pour le faire bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mettez les morceaux de plat de chou-fleur sur une assiette, napper de sauce et des crevettes, parsemez des feuilles de persil.

lundi 21 juin 2010

Tarte aux brocoli, bacon et camembert

Et voila la première photo culinaire de mon garçon...
J'ai utilisé comme fromage le camembert, mais je pourrais utiliser n'importe quel type de fromage bleu: Roquefort, Gorgonzola ou bleu ...


Ingrédients pour une tarte ou 8 tartelette:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 / 2 c. à café de sel

- 2 cuillères à soupe d'eau froide

- 1 oeuf

Ingrédients pour la garniture:

- 400 g de brocolis bouillis

- 1 / 2 camembert

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- sel et poivre

- 50 g de bacon

Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre a été intégrée bien. Ajoutez l'œuf et l'eau froide, mélangez jusqu'à ce que la pâte devient souple et homogène. Cette opération ne devrait pas dépasser 5-7 minutes. Si la pâte est trop longtemps mélangez après la cuisson va devenir dure et sèche.

Mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes, enveloppez dans un film plastique.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Beurrez la forme avec le beurre fondu et saupoudre avec la farine.

Étalez la pâte sur une surface plane et posez dans la forme. Coupez le surplus avec un rouleau. Faites des trous dans la pâte avec une fourchette. Mettez la pâte au four pendant 15 minutes à 180 ° C.

Mélangez les oeufs avec la crème, assaisonné avec du sel et du poivre. Coupez le fromage en morceaux, aussi le brocoli.

Après avoir sorti la tarte précuite du four, mettez les brocolis, versez les œufs avec la crème, saupoudrer de bacon et de fromage.

Mettez au four à 180 ° C encore 30 minutes.

Vous pouvez servir cette tarte avec une salade verte.

vendredi 18 juin 2010

Mon Mazurca n'est pas un danse ... c'est un gâteau aux chocolat

J'ai trouvé cette recette dans un vieux cahier, d'une tante qui habite à Targoviste. J’essayerais d'autres versions, avec des noix ou de la farine sans gluten pour un gâteau qui se fait très facilement. Il m’a attiré l'attention par son nom, parce que je connaissais la danse, mais pas le gâteau.


Ingrédients:

- 200 g de sucre

- 8 jaunes d'oeuf

- 3 blancs d'oeufs

- 50 g de chocolat noir 70% râpé

- 50 g d'amandes en poudre

- 50 g de farine

- 25 g de beurre pour graisser la forme

Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'elle forme le ruban, ajoutez les d'amandes et 40 g de chocolat , mélangez bien. Après cela, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une composition homogène.

Graisser un moule rectangulaire avec le beurre fondu et préchauffez le four à 180 ° C.

Fouettez les blancs d’oeufs jusqu'à ce qu'il devienne une mousse ferme.

Ajoutez les blanc d’œufs en trois fois, en remuant doucement jusqu'aux homogénéité.

Versez la composition dans le moule et mettez au four pendant 30 minutes.

Laissez refroidir dans la plaque rectangulaire, puis démoulez, saupoudrez de chocolat restant et coupez le gâteau en forme de rectangles.

jeudi 10 juin 2010

Pizza sufleu - une pizza pas comme les autres


Ingrédients (6 personnes):


- 10 tranches de pain pour Sandwich

- 1 / 2 l lait

- 500 g de fromage mozzarella

- 6 oeufs

- 50 g fromage râpé (gruyère, emmenthal, fromage)

- 150 g de lard fumée coupée en petits morceaux

- Sauce tomate: 1 boîte de tomates concassées (ou 4 tomates pelées, coupées en morceaux) 1 gros oignon, 3 morceaux de l'ail, du sel et du poivre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile.


Mettez une cuillère à soupe d'huile, ajouter l'oignon haché et l'ail coupé en fines tranches. Après cinq minutes ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, assaisonnez de sel, poivre, sucre et poivre. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 minutes et mixez.

Beurrez une forme ronde avec du beurre.

Imbibez les tranches de pain dans du lait des deux côtes très rapidement. Mettez-les en couche successives recouvrez chacune de sauce tomate, assaisonnez avec l’origan, des fines tranches de fromage et morceaux des lardons.

Répétez à nouveau: du pain trempé dans le lait, sauce tomate, origan, fromage.

Deposez la dernière couche de pain.

Battre les œufs jusqu'à ce que les blancs et les jaunes sont bien mélangez, puis ajoutez le fromage râpé.

Versez les œufs sur le pain, en écrasant avec une fourchette de façon que les œufs soient absorbés.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Laissez reposer quelques minutes, afin que toutes les couches soient bien imprégnées du mélange d’œufs et de fromage.

Versez ensuite le reste de la sauce tomate pour décorer

Mettez au four pendant 1 heure.

Après 40 minutes dans le four, la pizza commence à gonfler, de doubler le volume comme un soufflé.

mardi 8 juin 2010

Cannelé à la cannelle - mais bordelais

Une variante plus aromatisée, le cannelé à la cannelle, sont très bonne à déguster tiède ou froide.

Ingrédients (pour 8 formes métalliques )

- 50 cl de lait

- 55 g de beurre

- 125 g de farine

- 250 de sucre

- 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf

- 4 cuillères à soupe de rhum

- 2 cuillères à soupe de sirop de fleurs d'orange

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère de poudre de cannelle .

Mettez à bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre, puis ajouter les œufs, vous obtenez une pâte épaisse.

Versez le lait chaud sur la pâte, en continuant de mélangez, la pâte doit être homogène et liquide comme la pâte des crêpes.

Ajoutez le rhum, le sirop de fleur d’orange et la poudre de cannelle, mélangez bien et déposez dans le réfrigérateur recouvert d'une serviette pendant 12 à 24 heures.

Beurrez les moules métalliques.

Remplissez les moules aux deux tiers de la hauteur.

Préchauffez le four à 200-210 ° C. Mettez les moules dans le four pendant 10 minutes à 200 ° C, puis baisser la température à 180 ° C et laissez encore 40 minutes, si vous voulez être moins caramélisé. Vous pouvez laisser jusqu'à 50 minutes si vous les voulez plus foncée et caramélisée.

mardi 4 mai 2010

Foie de veau caramélisées au Xérès

 Auteur: Cristina P


Une autre recette toute simple avec des lentilles aux sauce moutarde et polenta.
Si vous n'avez pas une cercle metalique, aucune problème, une boîte de conserve, lavés et coupés des deux côtés, ca faira très bien l'affaire.
En outre, la recette est faite à partir d'ingrédients bon marché, cuisinés et présentés différement...

 Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de foie de veau
- 1 / 2 l de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- une demi-verre de vinaigre de Xérès (ou 1 verre de vin rouge)
- 1 quart de litre d'eau
- 1 cuillère à café de sucre
- un peu de poivre
- 4 cuillères à soupe de crème lichide
- 1 poivron rouge pour la décoration

 Mettre le foie dans le lait, laisser reposer pendant une demi-heure.

Nettoyez et coupez les oignons en lanières, mettre dans une casserole avec l'huile chaude.
Après que les oignons sont cuits, ajoutez le foie coupé en fines tranches.


Laissez cuire ainsi pendant 5 minutes, puis versez le vinaigre, l'eau, du sucre pour réduire l'acidité du vinaigre et assaisonnéz avec du poivre.

 Laissez mijoter 15-20 minute jusqu'à ce que le liquide ait réduit, puis ajoutez la crème, mélangez et servez.

 Laver le poivron rouge et decoupez en  fines lamelles pour la décoration.