Langosi - une autre style de beignet

Langosi (langochi) - je ne connais pas exactement l'origine de cette recette, mais on le prépare beaucoup dans l'Ouest et le Sud-Ouest de la Roumanie.

Langosul est très facile à faire parce que c'est une pâte à pain, frit dans beaucoup d'huile.  En arrivant à Timisoara, je m'arrête sur un marché Iosefin et j' achete un langos farçi de fromage.

  Ingrédients (pour environ 10 pièces):
- 500 g de farine
- 250 ml d'eau
- 12 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile à frire
J'utilise le plus souvent la MAP.
Dans le recipient de la machine mettez de l'eau, le sel, le sucre, la farine et la levure, après le programme de pate fraiche, qui dure environ 20 - 25 minute.
  Après versez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez avec une serviette et posez près d'une source de chaleur.
Après environ 2 heures, la pâte va tripler de volume et aura cette aspect.

Huilez un plan de travail et prenez une cuillerée de pâte, l'étirez avec les mains pour être très mince.

  Mettre un morceau de pâte dans l'huile chaude, quand il prend la couleur, mettez à frire de l'autre côté, puis les déposez sur un papier absorbant.
Vous les servez  très chaud, saupoudrer de sel ou de sucre.
Vous pouvez le faire aussi farcies avec du fromage ou de la confiture. Mettez une couche mince de farce et pliez en deux et les frire.

                                                  

Snitel de porc avec la farine de gaude - Recette sans gluten

  

J'ai déjà preparé des snitels viennoise, une recette préparé souvent dans l'Ouest de la Roumanie, mais comme j'ai envie de faire quelque chose de nouveau , aujourd'hui, j'utilises de la viande de porc et une farine sans gluten, donc une  nouvelle recette.

 

Sans gluten, parce que j'ai utilisé de la farine de gaude (farine de maïs grillée) , une farine régionales de la Bresse, en France. Le grains de maïs sont grillée dans un  torréfacteur, comme le café et après le maïs est écrasé très fin, avec la même granulométrie que la farine de blé.

  Le père de mon mari, au début, a fait griller le maïs dans le four de sa boulangerie et après au moulin pour le transformer en farine, mais avec le temps c'est devenu une affaire familiale.

   

Ingrédients (pour 4 personnes):

- rôti de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur (2 morceaux par personne)

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe de farine de gaude (farine de maïs grillée)

- Sel et poivre suivant votre  goût

- 4-5 cuillères à soupe d'huile pour la friture

 Coupez la viande en tranches, puis battre avec un marteau, pour que  l'escalope  double   de  surface.

Salez et poivrez la viande de chaque côté, apres pasez-la dans l'oeuf batue et puis dans la faine de gaude.

Mettez dans une assiette au réfrigérateur pendant 1 heure.

Fait frire dans l'huile chaude la viande des deux côtés.

Servez la viande chaud avec des pommes de terre en purée.

                                                           - versiunea in romana -  

Am faut deja snitele vieneze, dar cum imi place sa fac ceva nou si sa-i rasfat pe ai mei cu diferite preparate, astazi am facut snitele cu carne de porc, dar o reteta fara gluten.

Fara gluten, pentru ca am utilizat faina de gaude (faina de porumb prajit), faina regionala din Bresse, in Franta. Boabele de porumb se prajesc intr-un torefactor, la fel ca si cafeua, apoi porumbul se macina foarte fin, de aceeasi granulometrie ca si faina de grau.

Aceasta faina, tatal sotului meu, la inceput o facea in mod artizanal, prajea porumbul in cuptorul brutariei si apoi o dadea la macinat,iar cu timpul a devenit o afacere de familie.

 Ingrediente (pentru 4 persoane) :

- carne de porc taiata in felii de 1 cm grosime (2 buc de persoana)

- 2 oua 

- 4 linguri de faina de gaude (daca nu aveti puteti utiliza faina de porumb, dar gustul nu va fi acelasi)

- sare si piper dupa gust

- ulei pentru prajit 4-5 linguri

Carnea taiata in felii, o bateti cu ciocanul pentru snitel, pana cand dubleaza de suprafata.

Sarati si piperati pe fiecare fata, apoi treceti carnea prin oul batut, apoi prin faina de gaude.

Puneti intr-o farfurie la frigider, timp de 1 ora.

Puneti la incalzit uleiul intr-o cratita si prajiti foarte repede carnea pe ambele parti.

Serviti cald cu un piureu de cartofi.

 

Paprikas des pommes de terre

La paprikas de pommes de terre - un recette hongroise, on le fait souvent dans la Transylvanie. 

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de pommes de terre propre
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de graisse ou d'huile
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de sauce de tomate concentre
- 1 poivron verte
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Persil haché
- Sel et poivre au goût
  Nettoyez les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.  Nettoyez les oignons et les couper en lamelles. Nettoyez le poivron et les tomates, coupé en tranches.
Mettez la graisse ou l'huile dans une casserole, puis ajouter les oignons et l'ail hachés, laisser 5 minutes à feu doux pour cuire..
Ajoutez le sauce tomate, le paprika, le sel et le poivre et les pommes de terre. Laissez bouillir encore 20 minutes à feu doux, couvrez.
Ajoutez le poivron et laisser cuire encore 15 minutes.
Servir chaud avec une cuillerée de crème fraîche et le persil finement haché.

                                                            - versiunea in romana -

Fiecare stie sa faca un papricas, deci nu este ceva nou, dar este ceva bun si simplu.

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de cartofi curatati
- 1 lingura de boia dulce sau paprica
- 2 linguri de grasime sau ulei
- 2 cepe mijlocii
- 1 catel de usturoi
- 20 cl de bulion
- 1 gososar verde
- 1 rosie
- 4 linguri de smantana
- patrunjel tocat
- sare si piper dupa gust
Curatati cartofii si taiati in felii groase. Curatati ceapa si taiati in rondele. Curatati gososarul si rosia, taiati in felii.
Intr-o oala puneti grasimea , apoi adaugati ceapa si usturoiul maruntit, lasati 5 minute pe foc domol sa se caleasca fara sa prinda culoare.
Adaugati bulionul, boia, sarea si piperul, cartofii in felii. Lasati sa fiarba inca 20 minute pe foc domol, acoperiti.
Puneti in oala, rosia si gogosarul si lasati sa fiarba inca 15 minute.
Serviti cald cu o lingura de smantana si patrunjel tocat marunt.

Moelleux au chocolat - gâteau sans gluten à la farine de gaude

J'utilise souvent cette farine, elle est originaire du Pays de Bresse, mais elle est pas très connue. L'avantage sont gout particulière et aussi le fait que elle contient pas de gluten, parce que c'est une farine de maïs. Le maïs il est torréfiée est après est moulue en farine.

Dans la région parisienne, on trouve en boulangerie une baguette nommé "La Ganna". Tout mes pains je le fait en mélangeant la farine de blé avec la farine de gaude.

Si vous ne trouvez pas cette farine chez votre boulanger, je peut vous donnes des adresses.

Ingrédients:
-200 G de chocolat
-6 Oeufs
-100 g de sucre
-100 g de farine de gaude
-20 Cl de crème liquide
-pour décor: amandes de couleur des pâtes

Préparation:

Préchaufferle four à 180 °.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche, en remuant jusqu'à l'obtention d'une composition homogène et brillante. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre pendant 5 minutes avec un mixer.  Ajouter la farine, mélanger bien.

Après que le chocolat a refroidi, ajoutez l'œuf-sucre-farine et remuer encore 2 à 3 minutes.

Mettez la composition dans les moules et mettez au four pendant 20 minutes pour les petits formes.

  Pour la décoration: j'utilise la pâte d'amande .

                                          - versiunea in romana -

                             

Ingrediente :
-200 g ciocolata
-6 oua
-100 g zahar
-100 g faina
-20 cl smantana lichida
-pentru decor : pasta de migdale colorata

Preparare :

Preancalziti cuptorul la 180 °.
Topiti ciocolata in bain-marie cu smantana, amestecand pentru a fi o compozitie omogena si lucioasa. Intr-o salatiera amestecati ouale cu zaharul timp de 5 minute cu un mixer. Adaugati faina , amestecati bine.

Dupa ce ciocolata s-a racit, adaugati la oua-zahar-faina si amestecati inca 2-3 minute.

Puneti compozitia in forme, eu prefer in forme de silicon pentru ca nu trebuie sa ungem cu unt si faina.

Bagati in cuptor timp de 20 minute pentru forme mici sau 25-30 minute pentru o forma de cerc de diametru de 24 cm.

Pentru decor : pasta de migdale o utilizam ca si plastelina, dam forma de petale intre degete formand un bulb, apoi o presam.

Gratin des brocolis et jambon

Simple et bonne...

 
  Ingrédients (pour 4 personnes):
 - 1 kg de brocoli ou 2 morceaux entiers de brocoli
- 50 g de beurre
- 2 cuillère à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de crème aigre
- 0,25 litres de lait
-100 g de fromage râpée
- 200 g de jambon coupé en petits morceaux
- Sel et poivre au goût
Lavez les brocolis, coupez les bouquets, mettez à cuire dans l'eau salée bouillante. Après la cuisson, mettez les brocolis a égoutter.
Faire la sauce béchamel - Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter à la farine, mélanger.Laisser bouillir 1 minutes, puis versez le lait froid, mélanger et laisser bouillir 10 minutes sur feux doux, melangez souvent.
En dehors du feu, ajoutez 50 g de fromege rapée, assezonnez avec du sel et poivre.

Mettre dans un plat de gratin, les brocolis,  le jambon,la sauce bechamel et parsemez avec le reste du fromage.
 Mettez dans le four prechauffer à 200 ° C pendant 15 minutes.
Servir immédiatement.

                                                - versiunea in romana -

Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 kg de brocoli sau 2 bucati intregi de brocoli
- 50 g unt
- 2 liguri faina
- 6 linguri smantana
- 0.25 l de lapte
- 100 g branza rasa pentru gratin (ementhal, cascaval...)
- 200 g sunca taiata in bucatele marunte
- sare si piper dupa gust
Spaleti varza, taiati buchetelele, puneti la fiert in apa fiarte sarata. Dupa ce s-a fiert, puneti la scurs, pentru a avea cat mai putina apa in gratin ( sau puneti la prajit intr-o cratita cu o lingura de ulei).
Faceti sosul bechamel - puneti untul la topit intr-o cratita, adugati faina, amestecati. Lasati sa fiarba 1 minut, apoi turnati laptele rece, amestecati si lasati sa fiarba inca 10 minute pe foc domol.
Pentru a nu face cocoloase - sosul, puneti peste amestecul unt+faina cald - laptele rece.
In afara focului adaugati smantana si 50 g de branza rasa.Amestecati, sarati si piperati dupa gust.

Puneti intr-un vas de gratin, brocoli, sunca, bechamelul si pe deasupra presarati branza rasa.
Bagati in cuptorul preancalzit la 200 °C, timp de 15 minute.
Serviti imediat.

Velouté brocolis - Supa crema de brocoli

 
  Ingrédients (pour 4 personnes):
- 300 g de brocoli
- 2 pommes de terre
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 0,5 l de lait
- 0,5 l d'eau
- Sel et poivre au goût
- 1 cube Maggi viande de poulet
   Mettez dans une casserole, l'eau salée à chauffée.
Nettoyer et laver les pommes de terre et le brocoli en bouquets. Mettez à bouillir dans l'eau salée bouillante, après 20 minutes mettre dans un robot avec la crème fraîche et mixer. Ajouter l'eau chaude, lait chaud et mettez le cube mages et mélangez. Assaisonnez avec du sel et poivre.
  Servez chaud.

                                                   - versiunea in romana - 

O supa calda si simpla, dar atentie, daca faceti regim ....
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 1 capatana de brocoli
- 2 cartofi
- 6 linguri de smantana
- 0.5 l  lapte
- 0.5 l  apa
- sare si piper dupa gust
- 1 cub Maggi de carne de pui pui
Puneti intr-o oala, apa la incalzit.
Curatati si spalati cartofii si varza brocoli in buchetele. Puneti la fiert in apa fierbinte sarata, dupa 20 minute puneti intr-un robot cu smantana si mixati. Adaugati apa fierbinte, incalziti laptele si puneti cubul Magii sau vegeta, amestecati cu legumele mixate.Asezonati cu sare si piper dupa gust.
Serviti cald.

Placinta cu mere - Gateau aux pommes

Même couleur  j'aurais obtenu si j'avais utilisé une compote de pomme, mais j'ai préféré coupes en dés .
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 2 œufs
- 10 cuillères à soupe d'eau froide
- Un peu de sel
Pour la garniture:
- 1,5 kg de pommes (j'ai utilisé Boskoop)
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (en option si vous voulez)
Mettez la farine dans un saladier, ajouter la levure, remuer.  Au centre, mettez le sucre, le sel, les œufs, le beurre coupé en morceaux, l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte devient homogène . Mettez au froid pendant 30 minutes, enveloppez dans une feuille de plastique alimentaire.

Préchauffez le four à 160-180 ° C.
Graissez un plat de 20 x 30 cm avec le beurre fondu.
Divisez la pâte en deux, une part plus grand.

Étalezla pâte dans le plat.
Nettoyez les pommes, les couper en dés, mélanger avec du citron, ajoutez le sucre et la cannelle.

Déposez cette composition sur la pâte et couvrir d'une deuxième couche de pâte.

Mettez au four pendant 1 heure.
Laissez refroidir le gâteau, saupoudrez le sucre et les couper en morceaux .

                                                - versiunea in romana - 

Plecand de la prajitura cu branza, am facut una cu mere.

Deci, diferennta este ca merele nu sant rase si le-am taiat just inante de a le pune in tava de copt, amestecate cu lamaie, astfel au pastrat o culoare aurie. Aceiasi culoare as fi obtinut daca as fi utilizat un compot de mere, dar am preferat in bucatele, astfel umplutura este mai voluminoasa.
Ingrediente:
Pentru aluat :
- 500 g faina
- 1 plic de  drojdie uscata
- 150 g zahar
- 150 g unt
- 2 oua
- 10 linguri de apa rece
- un varf de sare
Pentru umplutura :
- 1.5 kg mere (eu am folosit Boskoop)

- 150 g zahar

- 1 lingurita  zeama de lamaie
- 1 lingurita de scortisoara in pudra (in optiune, daca doriti)
 Puneti faina intr-un saladier, adaugati drojdia, amestecati. In centru, puneti zaharul, sarea, ouale, untul taiat in bucatele, apa si amestecati pana cand devine un aluat omogen si se desprinde de de degete.Puneti la rece timp de 30 minute, invelit intr-o foaie de plastic.

 Incalziti cuptorul la 160-180°C.
Ungeti o tava de 20 x 30 cm cu unt topit, daca nu este antiadeziva.
Impartiti aluatul in doua parti, una mai mare.

Intindeti partea mai mare de aluat si depuneti in tava si pe borduri.
Curatati merele, taiati in cubulete, amestecati cu lamaia, adaugati zaharul si scortisoara.

Depuneti aceasta compozitie peste aluat si acoperiti cu al doilea strat de aluat.

Puneti in cuptor timp de 1 ora, faceti testul scobitorii.
Este gata cand scobitoarea o scoateti uscata, lasati sa se raceasca, rasturnati prajitura, presarati zahar fin si decupati in bucatele.